潮州菜，又称潮汕菜、潮菜，是指形成于广东省东部潮州地区的一个地方菜系，覆盖潮州、汕头、揭阳及汕尾等地。20世纪80年代初，潮州菜开始从中国众多菜系中脱颖而出，潮州菜馆、潮州酒楼、潮州小食街像雨后春笋般涌现在中国的大江南北，并扩展到东南亚各国、欧美一带。一时间，潮州菜誉满全球。
（文字来源：广东省情网）
潮汕菜
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简介
潮汕菜
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特点
潮州菜的特点一：兼收广闽之长，注重汤菜。潮州菜口味清淡鲜美，其清鲜主要靠原料的鲜活、烹调的清淡以及汤的广泛使用。
潮州菜的特点二：小吃品种众多，主食副食合一。潮汕点心以其品种繁多、美味可口而扬名天下。
潮州菜的特点三：擅长烹制海味，自成一体。潮州在食海鲜上有悠久的历史传统和丰富的烹制经验，素有“无海鲜不成席”的说法。潮州菜选料、烹制自成体系，可以充分体现出海鲜甘美可口的风味。
潮州菜的特点四：注重作料，讲求五味调和。潮州菜佐餐调料品种繁多，且形成了一套作料配味、食物调和的规范。
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潮汕菜
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代表性的潮汕菜
代表性的潮州菜有：红焖海参、杂鱼鼎、鱼饭、炒麦穗鲜鱿、潮汕大鱼丸、厚菇芥菜、八宝素菜、玻璃白菜、鼠壳粿、护国菜、潮州炒芥蓝、香煎蚝烙、金不换炒薄壳、潮汕卤鹅、八宝金瓜盅、糕烧白果、干炸果肉、鲎粿、南瓜芋泥、酿百花鸡、冻金钟鸡、酿金钱鱼鳔等。
（文字来源：广东省情网）
